Collection: Fraîchement arrivées de l’oasis : les dattes, miracles du désert

Nos dattes débutent leur voyage là où les caravanes traversent un désert enchanteur et où l’air frémit sous l’effet de la chaleur. Le sud ardent de la Tunisie est une région qui ne fait pas immédiatement penser aux cultures et à l’agriculture. Pourtant, la région est étonnamment fertile, notamment grâce à l’impressionnant Chott el Jérid. Il s’agit d’un immense lac salé où convergent des cours d’eau provenant des montagnes du nord et autour duquel gravitent plusieurs oasis. Du fait de l’évaporation importante de l’eau, une grande quantité de sel subsiste dans le lac et forme parfois des croûtes suffisamment solides pour que même des camions puissent rouler dessus. Chaleur extrême et sel – les conditions ne sont pas optimales pour la végétation. Pourtant, lorsque les températures atteignent 50 °C et que la pluie se fait rare, une plante étonnante s’épanouit : la mère majestueuse des dattes Seeberger.

Là-bas, entre les mains expertes de nos partenaires, les dattes entament leur métamorphose pour devenir ce fruit à grignoter tant convoité. Après avoir été soigneusement sélectionnées et nettoyées, elles passent dans un bref bain de vapeur qui les prépare en douceur au dénoyautage. Au cours de ce processus, chaque datte reçoit une grande attention. Elles sont ouvertes à la main par une incision afin d’en extraire le noyau. On en profite également pour vérifier qu’elles ne sont pas abîmées ou attaquées par des insectes. Quand tout est en ordre, ces fruits du désert sont séchés jusqu’à atteindre le taux d’humidité désiré. Ils acquièrent ainsi leur délicieuse texture et leur couleur dorée. À partir de là, tout est prêt pour que les dattes nous rejoignent à Ulm.