Hacher finement les abricots avec l'huile de coco, le sirop d'érable et une pincée de sel dans le robot ménager à vitesse élevée pendant environ 2 minutes. Ajouter les amandes et la moitié de la noix de coco râpée et continuer à mixer jusqu'à obtention d'une masse homogène. Façonner la masse d'abricots en un boudin régulier d'environ 20 cm de long et 4 cm de diamètre. Rouler dans le reste de noix de coco râpée et de pistaches grossièrement hachées et bien presser.
Réfrigérer pendant 30 minutes, puis couper en 18 tranches.