Les figues bénéficient d’excellentes conditions climatiques au Proche-Orient. C’est en Turquie que nous avons trouvé les fruits les plus juteux et les plus savoureux, plus précisément dans les montagnes de l’Aydin, au bord de la mer Égée. Des hivers doux et humides et des étés chauds et secs où les précipitations sont rares font de cette région pittoresque un véritable verger et potager méditerranéen. En plus des figues, de nombreux autres fruits comme les olives, les raisins et les abricots prospèrent dans cette région et développent des arômes qui ne sont rendus possibles que dans un cadre aussi parfait.
Au sommet du goût
Dans la province d’Aydin, les figues poussent au sein de petites exploitations agricoles dans des conditions difficiles. Situées en altitude, les cultures demandent beaucoup d’efforts et de travail. Mais ces efforts en valent la peine : si haut dans les montagnes, les fruits mûrissent un peu plus lentement et finissent par offrir un goût encore plus savoureux et plus intense. Mais il faut beaucoup de travail avant d’en arriver là. Au mois de septembre, lorsque vient la saison des récoltes, on entame la cueillette minutieuse de ces fruits délicieux. Elle se fait à la main, à flanc de montagne, un fruit après l’autre.
