Le meilleur second rôle parmi les snacks est attribué à… La noix de pé

Qu’est-ce que la noix de pécan et la noix ont en commun, si ce n’est qu’elles sont toutes les deux délicieuses ? Bien plus qu’on ne pourrait le croire ! La noix de pécan, réputée pour être la « petite sœur sucrée de la noix », a une histoire aussi croustillante que nos mélanges de noix. Vous voulez en savoir plus sur ce nouveau fruit à coque délicieusement sucré ? Allons lui rendre visite directement sur son lieu de naissance.

Anna Moscagiuri

19.04.2024

in #Produits

Lesedauer: 5 Minuten

Point de départ : des étendues arides et scintillantes

L’Arizona est connu pour ses cactus géants et l’imposant Grand Canyon. Cet État américain n’est pas seulement une destination de rêve pour les instagrameurs, mais aussi la terre natale de notre noix de pécan. Les paysages arides sont à couper le souffle : de vastes plaines dégagées jouxtent des chaînes de montagnes spectaculaires et sauvages. La faune locale est elle aussi impressionnante. Elle réunit des espèces exotiques qui adorent les conditions extrêmes et les habitats arides. C’est ici que prospèrent par exemple les monstres de Gila, les vipères à cornes et les majestueuses buses de Harris.

Symbole d’adaptation

Si vous connaissez le pacanier, vous ne serez pas étonnés qu’il puisse plonger ses racines profondes dans ce sol poussiéreux. Ni qu’il puisse s’étirer si haut vers le soleil : le pacanier peut atteindre une hauteur de 30 à 50 mètres et son tronc peut mesurer jusqu’à deux mètres de diamètre. Son âge aussi est impressionnant, puisqu’il peut vivre jusqu’à 1 000 ans ! Et bien qu’il se sente chez lui sous la chaleur du désert, il supporte aussi des températures allant jusqu’à -20 °C. Cela ne fait aucun doute, cet arbre illustre parfaitement la capacité d’adaptation indéfectible de la nature. Son réseau de racines, son utilisation très efficace de l’eau et sa résistance à la chaleur le rendent suffisamment résilient pour prospérer dans un environnement très rude. Et ce, pendant des siècles.

Stratégie de survie

Les graines robustes du pacanier garantissent que les générations suivantes pourront également se développer dans les conditions les plus difficiles. Pour que cela fonctionne, l’arbre utilise un système ingénieux : il porte des fleurs mâles et femelles, mais qui ne fleurissent pas en même temps. Il entretient ainsi un potentiel génétique varié. Pour qu’il y ait pollinisation, il faut au moins deux arbres côte à côte. En revanche, l’arbre ne dépend pas des insectes, car le pollen se disperse grâce au vent.

Réunion de famille en cuisine

D’un point de vue botanique, la noix de pécan fait partie de la même famille que les noix. C’est pourquoi elles sont souvent comparées l’une à l’autre. Ce n’est pas étonnant, car elles semblent être faites du même bois et ont des arômes similaires. La composition des arômes, la structure des acides gras et la texture de la noix et de la noix de pécan sont presque identiques, ce qui explique qu’elles soient cousines. Mais alors que la noix laisse une saveur amère en bouche, la noix de pécan offre une douceur plus sucrée, qui peut même prendre des notes caramélisées et vanillées après torréfaction. Les noix, quant à elles, conservent leur goût puissant et terreux même une fois grillées.

Secouer, andainer, ramasser

La maturation des noix de pécan suit un cycle de deux ans, ce qui signifie que la récolte complète n’a lieu qu’une fois tous les deux ans. Elle commence fin novembre et dure jusqu’en janvier. Comme c’est généralement le cas pour récolter les fruits à coque, les pacaniers sont secoués par ce que l’on appelle un vibreur. Cette machine secoue doucement les noix de pécan, qui tombent au sol. Vient ensuite l’étape d’andainage : une machine rassemble les noix de pécan sur le sol. Enfin, une machine tractée permet de terminer le travail en ramassant les noix de pécan et en les regroupant pour la suite.

Processus de précision

Une fois arrivées dans l’usine, les noix de pécan sont d’abord débarrassées des branches, feuilles et pierres résiduelles, puis nettoyées à l’eau froide. Elles sont ensuite écalées dans une machine. Nous veillons scrupuleusement à ce que le cerneau reste intact, ce qui n’est pas une mince affaire. Grâce à une technologie de pointe, notamment des détecteurs de métaux et des scanners infrarouges, nos noix de pécan sont soumises à des contrôles qualité stricts. Ensuite, nous les séparons soigneusement en quartiers et en moitiés – chez Seeberger, nous n’utilisons que des moitiés.

Gourmandise XXL

Les noms des différents calibres des noix de pécan laissent penser qu’elles font toutes partie de la catégorie poids lourd : on trouve des moitiés Jumbo, Junior Mammoth et Mammoth. Les sachets Seeberger contiennent des noix de pécan particulièrement grosses, c’est-à-dire des moitiés Junior Mammoth et Mammoth. Après une dernière étape de séchage et le contrôle qualité final, elles sont emballées sous vide afin de préserver leur croquant.

Commerce durable et équitable

Sol, eau, transport… La production agro-alimentaire est par définition gourmande en énergie et en ressources. Pour compenser cela, nous suivons une approche durable cohérente. Pour nos noix de pécan, voilà ce que cela signifie :

Nous transformons les coquilles en compost utilisé dans les plantations. Ainsi, les noix de pécan retournent directement à leur origine.
Alors que certaines méthodes d’irrigation « inondent » les plantations, notre partenaire utilise ce que l’on appelle des micro-asperseurs. Grâce à ce système, l’eau arrive directement dans le sol, près des racines des arbres, sans aucun gaspillage.
Pour le transport de nos noix de pécan, nous renonçons complètement à l’avion et privilégions le bateau.
Dans le cadre de notre démarche zéro déchet, nous emballons les noix de pécan sous vide pendant le transport maritime, car nous ne tolérons pas le gaspillage alimentaire.

Gourmandise ultime et conscience tranquille

On dit que l’on est ce que l’on mange. Il nous semble donc tout à fait logique de vous montrer comment et où sont produits les snacks que vous achetez. Mais trêve de bavardage, où sont passés nos snacks préférés ? Procurez-vous vos noix de pécan, épanouies dans la chaleur du désert. Produites dans de bonnes exploitations et avec amour. <3