De plus, les noix du Brésil sont dotées d’une coque extrêmement dure qui ne peut être brisée qu’avec les outils et le savoir-faire adéquats. Notre secret : la cuisson à la vapeur. Ce procédé utilise la vapeur d’eau et la pression, comme notre bonne vieille Cocotte-minute®. Il suffit d’une minute pour pouvoir ouvrir complètement les noix du Brésil (après les avoir fait sécher une nouvelle fois).
Tiny à Large
Lors de la dernière étape, les personnes chargées de la récolte trient les noix du Brésil en fonction de leur taille. Ce sont les seules catégories servant à différencier ces noix. Du plus petit calibre au plus grand, on trouve donc les Tiny, Midget, Small, Medium et Large. Chez Seeberger, nous sélectionnons uniquement les deux plus grands. Juste avant d’emballer les délicates noix du Brésil dans des sachets opaques sous vide pour qu’elles nous rejoignent à Ulm, une dernière étape s’impose. Il faut encore les sécher et les amener au taux d’humidité requis pour éviter tout problème lors de leur voyage à travers l’Atlantique.
Entre tradition et avenir
Les efforts des personnes qui travaillent sur place sont aussi importants pour le quotidien des communautés locales. En effet, dans les régions où les noix du Brésil sont récoltées et préparées, des centaines de milliers de personnes vivent de ce travail. Casser les coques à l’aide de machines reviendrait certes moins cher, mais le cassage manuel permet de maintenir des emplois. Les travailleurs et travailleuses peuvent ainsi continuer à exercer leur activité, ce qui garantit leurs moyens de subsistance. Et ce même après la fin de la saison : quand le ramassage est fini, les personnes chargées de la récolte trouvent un emploi durable dans les entreprises de transformation.
