La lyophilisation, aussi appelée dessiccation par le froid, est un procédé de conservation qui consiste à retirer l'eau d'aliments préalablement surgelés grâce à une dépression, l'eau étant directement extraite sous forme de vapeur. La particularité de ce procédé : les fruits ne passent jamais par une phase liquide, ce qui permet de préserver presque intégralement leur structure, leur couleur et surtout leur goût. 

Le procédé en détail : 

1. Surgélation choc : les fruits frais sont lavés, triés juste après la récolte, puis surgelés à environ –40 °C. La structure cellulaire et les nutriments sont ainsi préservés de façon optimale. 
2. Séchage sous vide : dans des chambres spécialement conçues, la pression est fortement abaissée. L'eau gelée contenue dans les fruits se transforme directement en vapeur sans passer par l'état liquide (elle se sublime). 
3. Séchage final : pour éliminer l'humidité résiduelle, un séchage doux est effectué à température légèrement plus élevée. Résultat : des fruits croquants et légers, avec un arôme intense. 

Les fraises, framboises et myrtilles lyophilisées ne sont pas seulement un régal pour les yeux : elles offrent aussi un goût fruité intense et authentique. Grâce à un procédé particulièrement respectueux, leurs précieux nutriments et leur arôme intense sont préservés sans aucun additif. Pour qui aime les snacks naturels ou souhaite sublimer son petit-déjeuner, ces baies croquantes sont le choix parfait. 

Retrouve ici tous nos produits lyophilisés.