Tendances alimentaires - Tu es ce que tu manges

La diversité des tendances alimentaires montre également que le simple fait d'être rassasié ne suffit plus depuis longtemps. On mange désormais par conviction - pour son propre style de vie ou contre certains aliments et leur production. "L'alimentation devient de plus en plus une question de vision du monde. Les consommateurs souhaitent donc [...] des produits et des services qui contribuent à une alimentation durable et saine, conformément aux besoins et aux valeurs de chacun", explique Gerhard Berssenbrügge, président du directoire de Nestlé Allemagne. Ainsi, la prospérité croissante, la prise de conscience de la santé et le manque de temps de plus en plus ressenti contribuent à ce que l'utilisation des aliments soit de plus en plus marquée par des critères sociaux mais aussi éthiques. C'est à cette conclusion que parvient la nouvelle étude Nestlé 2016 "So is(s)t Deutschland", publiée pour la troisième fois après 2009 et 2011.

Mais la tendance n'est pas seulement à la "nourriture fonctionnelle", mais aussi à une alimentation consciente et "propre", ce que l'on appelle le "clean eating". Bien qu'il ait déjà 20 ans aux États-Unis, le concept "Clean Eating" gagne en attention, surtout ces dernières années. Une grande importance est accordée aux produits non transformés, sans additifs ni exhausteurs de goût - donc à une liste d'ingrédients courte. Les aliments doivent être de haute qualité et si possible exempts de sucre, de farines d'extraction ou d'autres substances non naturelles. Le mot d'ordre est ici Fast Good au lieu de Fast Food. Ainsi, la nourriture doit certes rester rapide, simple et facile à l'avenir, mais en mettant davantage l'accent sur la qualité, la régionalité et le naturel. Les food trucks, les marchés de rue et les marchés couverts connaissent un grand essor et proposent des aliments originaux, rapides mais aussi sains. Ces tendances permettent d'avoir accès presque partout à des aliments frais, naturels et sains, entre autres à des snacks nutritifs. Car ces derniers sont également très tendance. Les chips de légumes ou les boulettes énergétiques faites maison à base de dattes et bien d'autres snacks de ce type se retrouvent de plus en plus souvent dans les poches des personnes soucieuses de leur santé.