Hachez soigneusement la banane mûre et mélangez-la avec le lait de soja et l'extrait de vanille. Ajoutez ensuite la farine et la levure chimique et mélangez jusqu'à obtenir une pâte.
Verser ensuite l'huile de coco dans une poêle chaude et y faire cuire les crêpes l'une après l'autre. Pour cela, verser une louche de pâte dans la poêle et attendre que la pâte fasse des bulles. Retournez-les ensuite et faites-les cuire encore 1 à 2 minutes.
Servir les pancakes avec des fruits frais, des noix de cajou et du sirop d'érable.