Les noisettes : le raffinement italien sur un arbuste

C’est au cœur des paysages pittoresques d’Italie (le Piémont, Rome et Naples) que sont produites les noisettes Seeberger. Nos variétés phares portent les noms de « Ronde romaine » et « Tonda Gentile » (« ronde douce » en français) et sont considérées comme les meilleures du monde. Cultivées depuis des siècles dans ces régions, ces variétés attisent non seulement de grandes convoitises, mais promettent aussi tradition et authenticité.

Noisette du Piémont : adorée et protégée

La « Nocciola Piemonte IGP » bénéficie, comme son nom l’indique, d’une indication géographique protégée. Elle ne peut donc être cultivée que dans le Piémont, cette région située entre les Alpes et Gênes. Également connue sous le nom de « Tonda Gentile delle Langhe », elle est appréciée pour son arôme et sa texture délicate. La région est réputée pour la culture de noisettes de grande qualité. Chez Seeberger, nous avons choisi la Tonda Gentile pour nos noisettes grillées, car sa palette aromatique relève clairement du sucré. De plus, elle peut être blanchie sans problème.

Contrairement aux fleurs, les noisettes aiment la chaleur. C’est pourquoi, après la pollinisation, l’arbuste redevient tranquille en attendant l’arrivée de l’été. Ce n’est qu’à partir de 20 °C environ qu’un ovule arrive à maturité dans la fleur femelle. Il est alors fécondé par le pollen enfermé dans la fleur.

Solidarité sur l’arbuste vigoureux

En été, les jeunes noisettes poussent sur le noisetier touffu, qui peut atteindre jusqu’à 5 mètres de haut et vivre 80 ans. Il faut compter environ 10 ans avant qu’un arbuste ne produise ses premiers fruits. Les noisettes ne poussent jamais seules, mais en grappes caractéristiques, de la taille d’une balle de golf.

Qu’elles viennent du Piémont ou de Rome, les noisettes ne voyagent pas plus de quelques heures avant d’arriver chez nous. Une fois arrivées, nous les examinons minutieusement. Que ce soit pour les Romaines rondes ou les Tonda Gentile Trilobata, nous nous concentrons sur plusieurs points :

• La taille et la forme. La précision est particulièrement de mise pour les Romaines rondes. Nous accordons une grande importance à ce qu’elles aient une forme sphérique harmonieuse et un diamètre d’au moins 14 millimètres. Pour les Tonda, la taille idéale est comprise entre 13 et 15 millimètres.
• Le croquant. Toutes les noisettes Seeberger se distinguent par leur croquant exceptionnel. Pour qu’il en soit toujours ainsi, nous dressons l’oreille lors de l’examen de chaque lot. Notre mantra : si à l’oreille un crac tu entends, le croquant tu sentiras sous la dent !
• L’arôme. Nous étudions la noisette dans son intégralité au sein de notre laboratoire interne de technologie alimentaire. Nous contrôlons non seulement sa taille et sa consistance, mais aussi sa palette aromatique. Nous nous demandons par exemple : Quelles notes peut-on percevoir ? Combien de temps ces notes restent-elles en bouche ? Y a-t-il des arômes secondaires désagréables ?

Quand on retrouve le fameux goût si savoureux de Seeberger, les noisettes peuvent passer à l’étape suivante :

• Les Romaines rondes sont emballées. Elles sont soit en sachets solo, soit intégrées dans nos mélanges, notamment notre mélange de noix, le Nuts’N’Berries ou encore le mendiant de luxe.
• Quant aux Tonda, elles continuent leur voyage encore un peu. Nous les faisons blanchir, griller puis caraméliser – mais c’est le sujet d’un tout autre article.