Rezept: Veganer Grünkohlsalat mit Cashews

Grünkohlsalat klingt langweilig? Bei uns nicht. Getoppt mit Cashews und Cranberries wird der Salat zum absoluten Geschmackserlebnis.

Gesamtdauer:
15 Min
Vorbereitungszeit:
5 Min
Zubereitungszeit:
10 Min
Portionen:
2

Zutaten

300 g frischer Grünkohl
130 g Kichererbsen aus dem Glas
100 g kleine Tomaten
50 g Cashew-Cranberry-Mix
5 EL vegane Joghurtalternative, ungesüßt
1 EL Tahin
1 Stück Zitrone für Saft
3 TL Olivenöl
1 Prise Salz und Pfeffer

Geeignet für:

vegan
vegetarisch
laktosefrei

Rezeptbild: Veganer Gruenkohlsalat mit Cashew-Cranberry Mix – Seeberger Shop

Zubereitung

Den Grünkohl von den Stielen befreien, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Aus dem veganen Joghurt, Tahini, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer das Dressing anrühren. Das Dressing kräftig mit den Händen in den Grünkohl einmassieren. Die Kichererbsen abgießen und die Tomaten waschen und würfeln und dann beides unter den Salat mischen.

Genuss-Tipp: Zum Schluss mit dem Seeberger Cashew-Cranberry Mix toppen.

02.06.2022

in #Rezepte